La cocina en México no es sólo una expresión culinaria, sino uno de los pilares fundamentales de la identidad nacional. Esta obra busca tender un puente entre el pasado y el presente, permitiendo que los tesoros documentales de la gastronomía histórica de México sean comprendidos, valorados y reproducidos en toda su magnitud.
Cada una de las palabras e imágenes aquí incluidas busca preservar el conocimiento y convertirse en herramientas capaces de inspirar a investigadores, chefs, estudiantes y amantes de la cocina a explorar y reinterpretar estas joyas del pasado. Que este Glosario sirva para honrar a las generaciones que nos precedieron y fortalecer el orgullo de ser herederos de una tradición culinaria ancestral y única.
