(Theobroma bicolor), um parente próximo do cacau com profunda relevância histórica e nutricional no sudeste mexicano. Ao longo dos seus capítulos, analisa-se desde a sua importância na cultura maia até ao seu manejo agronómico tradicional em sistemas agroflorestais e à baixa diversidade genética que enfrenta atualmente.
Destaca-se especialmente pelo seu elevado teor de proteínas e ácidos gordos saudáveis, como o oleico e o linoleico, que lhe conferem propriedades nutracêuticas para a prevenção de doenças. Em conjunto, a obra posiciona o pataxte como um recurso estratégico para a segurança alimentar e o desenvolvimento de alimentos funcionais. O livro destina-se ao público em geral, com especial enfoque nos setores interessados na recuperação e aproveitamento desta espécie nativa, tais como produtores e agricultores, empreendedores e transformadores, consumidores e a comunidade técnica e académica.
