Este livro oferece não apenas uma explicação clara e acessível de técnicas culinárias, mas também uma seleção variada de receitas, juntamente com seus ingredientes e métodos de preparo, que vão enriquecer o conhecimento do leitor. É uma ferramenta indispensável para profissionais de nutrição, estudantes da área, bem como para todos aqueles que, em sua função de guias ou gerentes de cozinha em diversos ambientes, são responsáveis por aconselhar sobre hábitos alimentares saudáveis e elaborar cardápios equilibrados.
Por meio desta edição ampliada, a obra consolida sua posição como uma valiosa contribuição ao campo das ciências culinárias e da nutrição, com conhecimento prático e aplicável que atende às necessidades acadêmicas e profissionais do setor.
