País: Colombia
Red: ASEUC
ISBN: 9786289585292
Año: 2024
Páginas: 118 pp.
Medidas: 16.5 x 23 cm
Idioma: Espanhol
Temática: Gastronomia

Manual de etnografia culinária

Uma abordagem antropológica

Luis A. Ramírez Vidal
Editorial: Fondo Editorial Remington
País: Colombia
Red: ASEUC
Año: 2024
Páginas: 118 pp.
Medidas: 16.5 x 23 cm
Idioma: Espanhol
Temática: Gastronomia

O objetivo do Manual é apresentar os métodos da antropologia, aplicados à pesquisa, na área de alimentação. Como prelúdio, a autora aborda temas que há décadas chamam a atenção, como a importância do fogo ou a polêmica em torno da origem da domesticação em termos de gênero. Em seguida, realiza uma aproximação histórica de como o campo da alimentação surgiu na disciplina antropológica. O terceiro momento é propriamente o desenvolvimento do Manual, seguido da proposta de uma agenda para trabalhos futuros no campo da antropologia da alimentação; por fim, é apresentado um glossário de palavras-chave para facilitar a leitura do livro. Um elemento que se destaca na obra é o trabalho pedagógico do autor, que aos poucos introduz o leitor na disciplina antropológica até colocá-lo nos problemas alimentares atuais.

Apresenta também uma bibliografia onde se percebe o diálogo entre teorias e autores, e onde o leitor poderá, por si só, continuar enriquecendo seu patrimônio acadêmico. O trabalho também preenche uma lacuna no campo da formação acadêmica de gastrônomos e especialistas em culinária, profissão e ofício que vem conquistando adeptos e ganhando força em nosso meio.

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