País: Colômbia
Red: ASEUC
ISBN: 9789587467192
Año: 2024
Idioma: Espanhol
Temática: Gastronomia

Receituário ancestral ilustrado

Memória agroalimentar arhuaca

América Larraín González, Adriana Muñoz Ramírez, Andrés Cabrera Orozco
Editorial: Editorial Unimagdalena
País: Colômbia
Red: ASEUC
Año: 2024
Idioma: Espanhol
Temática: Gastronomia

Este livro de receitas é o resultado de um trabalho conjunto entre a Universidade Nacional da Colômbia e a comunidade arhuaca da reserva Jimaín, no âmbito do projeto de extensão solidária, relacionado com a produção agroaquícola. Procurando garantir a continuidade das iniciativas ali desenvolvidas e que a comunidade pudesse integrar harmoniosamente o consumo de peixes na sua dieta, realizamos uma avaliação prévia das possibilidades reais de apropriação destas práticas, tanto na sua dimensão técnica, ligada à cria e levante dos peixes, bem como à incorporação desta proteína nas suas dietas.

Por isso, decidimos investir no conhecimento mais profundo das práticas alimentares arhuacas através de entrevistas e oficinas, onde identificamos comidas e preparações recentes e antigas que são importantes para a comunidade. Embora trabalhemos com foco na apropriação e difusão do conhecimento da piscicultura, o livro de receitas não se limita às receitas com peixes, mas se estende a outros alimentos cotidianos e significativos, destacando aquelas preparações que fazem parte da gastronomia local e da identidade regional e étnica, procurando fortalecer as suas próprias tradições agrícolas.

Sem que esta seja uma recompilação exaustiva da gastronomia da Serra, quisemos aqui contribuir para o registo de algumas histórias, saberes, técnicas e práticas quotidianas que sustentam o dia a dia dos habitantes deste território.

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