El Arca del Gusto en México es el resultado de la colaboración entre la Universitá Degli Studi di Scienze Gastronomiche “UNISG”, la Universidad Autónoma de Querétaro “UAQ”, Slow Food y la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla “UPAEP”, la obra tiene como objetivos principales la divulgación sobre la biodiversidad de productos alimentarios nacionales, el rescate de las tradiciones gastronómicas, el fomento de la elaboración de productos alimentarios locales, además de la sensibilización sobre la pérdida de este patrimonio y la promoción de un consumo responsable y sostenible.
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