Cocina, cuisine y arte

Fecha de publicación:

Editorial UNICEN
País: Argentina
Red: REUN

Carina Perticone
Año: 2020
ISBN: 9789874901255
Páginas: 113

Desde 1880, cocineros y gastrónomos buscan que la “alta cocina” sea categorizada oficialmente (por parte de las instituciones artísticas pero también de los Estados) como una disciplina artística. Sin embargo, la legitimación oficial, general y sostenida en el tiempo no tuvo lugar, incluso habiéndose producido la participación de un celebérrimo chef en la documenta de Kassel. Unos (pocos) académicos que encuentran esto injusto lo hicieron saber en algunas publicaciones. Del encuentro con esos textos surgió una tesis de maestría –fundamento de este libro– en la que se analizaron los discursos de estos autores, el modo de construir sus argumentos, sus estrategias para sostenerlos y las maneras en que las culturas en que se produjeron los condicionaron. Pero la realización de la tesis implicó mucho más: para comprender en profundidad el fenómeno estudiado fue necesaria una investigación histórica sobre las culturas alimentarias, las prácticas culinarias, las relaciones entre cocina y escritura y los distintos intentos de artificación de la cocina. Invitamos a los lectores a recorrer este mismo camino de saberes culinarios, festines, querellas filosóficas y disquisiciones artísticas, que continúan hasta el día de hoy.

 

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